44%

Hmmmmmmmm...?!?

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Ich hatte das Interview mit Udo Pollmer am Dienstag schon bei Pickings reingeschreiben, aber hier gern noch mal, weil ich immer lachen muss.

Sobald die Zunge etwas Süsses registriert, hat der Körper die Erwartung, dass er jetzt Zucker bekommt. Darum schüttet er innerhalb von neunzig Sekunden etwas Insulin aus. Wenn dann aber kein Zucker kommt, weil’s bloss Süssstoff war, macht sich das Insulin über den Restzucker her, den es im Blut noch vorfindet. Dann sinkt der Blutzuckerspiegel, und Sie bekommen einen Hunger, der viel stärker ist, als wenn Sie statt des Light-Produkts gar nichts gegessen hätten. Im Endeffekt nehmen Sie mehr Kalorien zu sich. Das ist auch der Grund, wieso genau die gleichen Süssstoffe, die beim Menschen als Schlankmacher angepriesen werden, seit über zehn Jahren als Masthilfsmittel für Schweine zugelassen sind. Können Sie in der Futtermittelverordnung der EU nachlesen.

Das ganze Interview in der Weltwoche

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Hunger

Das ist ein (in Worten EIN) zusammenhängendes Menü von Starkoch Ferran Adria. Wer es es ausprobieren will: Zwei bis drei Monate vorher anmelden.

Restaurant „El Bulli“
Ap. 30, Cala Montjoi
E-17480 Roses (Costa Brava/Girona)
Spanien
Tel. 00 34 (9 72) 15 04 57
Fax 00 34 (9 72) 15 07 17
E-Mail: bulli grn es
Internet: www.elbulli.com

The menu

Mojito
One of Adria's "patented" layered foam cocktails, this one of white rum and lime zest.

Te de rosas al jengibre, miel y melocoton
Rose tea with ginger, honey (described above)

Tuber-chips envueltas
Root vegetable crisps wrapped in an artichoke sheet which resembled a long "tuile" and similar to Pierre Gagnaire's beet chips that Robert and Susan remember from the late 1980s, or even Terra Chips.

Mango caramelizado con pistachios y yuzu
Caramelized mango with pistachios and yuzu. Inside a tiny "eggroll" was an intensely-flavored powder that turned into delicious mango juice when the dish was eaten.

Cangrejo frito
Fried soft-shell crabs, salty and crunchy. A small touch of Thailand. Adria used this and the following "tapas" to appeal to all the palate "taste groups."

Obleas de frambuesa
Raspberry "communion wafers" (obleas means capsules), with ginger in the center of each. Each wafer, a beautiful raspberry color, dissolved in the mouth and filled it with an intense taste of raspberries. This and the next three dishes were served together on a small tray.

Crujiente de pollo asado
Crispy roast chicken skin

Avellana en texturas
Hazelnuts in various forms (chopped, wrapped around a creamy center)with a hint of citrus from yuzu.

Mandarina en texturas
Mandarine-flavored gelatin "tile," in a wrapper

Ravioli de guisantes
Each person received two spoons placed on a small black stone. One held a round, transparent pasta filed with the liquid essence of peas; the other was filled with lightly cooked spring peas, tiny and impeccably fresh. This was a highlight.

Manzana especiada con piel de limon en tempura
Spiced apple with tempura lemon peel

Caviar de ceps
"Caviar" of cepes (described above)

"Aleta de Tiburon" a la oriental
"Shark's fin" with Japanese flavors: tuna foam, wasabi, ponzu, gomasaio

Crepes de yuba de leche con gelatina de trufa negra
Crêpes with black truffle jelly. Skepticism at encountering a milk-made dish after some of the preceding tastes turned into astonishment at the soothing quality of this one. Long, sheer crepes made from the "skin" of milk, encasing two tiles of a black truffle gelee.

Aire de zanahoria con coco amargo
Carrot-coconut foam

Pasta brioche
Deconstructed brioche

"Pure" de alcachofa con esencia de mandarina
Artichokes with coffee essence and mandarin sauce; the artichokes had been treated so that they were as soft as a purée yet held their original form.

Zamburiñas a las especies
Scallops with spices. Each diner received several perfect scallops and an equal number of small piles of powdered macadamia nuts, each flavored with a different spice; the scallops were to be dipped into the powder before eating.

Espardeñas con pure de limon
Sea cucumbers, cut in noodle-like strips, served with a startling combination of puree of potato and lemon rind and a lemon marmalade on the side. A "dish of the night."

Cigala unilateral al te verde
"Cigales" with green tea sauce and a basil foam (described above)

Ostras con almendras tiernas
Perfectly fresh, raw oysters were broken down into minuscule pieces and reassembled with fresh, raw almonds, adding texture to the oysters. The delicious muscle was carefully removed from the shells and included in the dish.

Ventresca de salmon con amarenas
Salmon belly with bitter cherries; the perfect salmon belly seared in pork fat, served with a strand of salmon eggs encased in a translucent skin, a fish reduction and a bitter cherry.

Menudillos de conejo a la gelee de garbanzos (described above)
Rabbit brains with garbanzo jelly

Espaguetis al parmesano
"Spaghetti" with parmesan (described above)

Huevos de codorniz con toffee
Caramelised quails' eggs. A variant on Adria's famous "Golden Egg", but without the gold foil; sweetened with toffee.

Nieve
"Snow", chilled meringue, rosewater, fraises des bois; the rosewater-flavored "snow" was formed into a snowball, which when broken open revealed wild strawberries.

Fruta de la passion con cafe y menta
Passion fruit with coffee and mint flavors; the passion fruit shell was scooped out and the coffee inside (cold) flavored with the fruit and with a bit of mint.

Crema de cacahuetes
Each diner was presented with a plate of round peanut toasts and a travel-size tube of toothpaste labeled "El Bulli Snacks". Inside was the creamiest, most delicious peanut butter to be squeezed onto the toast to the diner's liking. For those who preferred crunch in their peanut butter, there was a small pile of crushed peanuts.

Timbal de chocolate con naranja y nibs
Chocolate-orange timbale. Served in a silver cup, the end of each thin timbale was dipped in orange-flavored chocolate.

Bizcocho al vapor con helado de cardamomo y menta
Steamed "biscuit" with cardamom ice cream. The biscuit had a lovely soft texture, and the ice cream was deeply flavored.

Chocolata con miel caramelizada
Chocolate with caramelised honey (described above)

Mehr hier. Credits to Klede.

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Schwules Essen

Nicht das ich hier jetzt plötzlich in Verdacht stehe, dass man Schwule essen sollte. Oder dass unsere homosexuellen Mitbürger Menschen seien, die nicht essen könnten, oder gar keine Ahnung davon haben. Nein, nein, dafür mag ich Schwule selber viel zu gerne. (Nicht falsch verstehen, ich esse sie nicht) Manchmal gehe ich sogar heimlich in Läden die "Go In" heißen, und fühle mich da pudelwohl und kann mich e n d l i c h mal wieder entspannt unterhalten und mich auf mein Gegenüber konzentrieren, weil nicht andauernd eine Dame mein Blickfeld kreuzt, die mich ablenkt. Sollten mehr Männer machen, denke ich gerade. Ach, machen sie ja schon, deswegen gibt es wahrscheinlich Fußballvereine.
Aber ich wollte ja was übers Essen schreiben, nicht über Schwule. Aber leider ist das folgende Essen schon irgendwie schwul. Nicht nur wegen der Indegrenzien, sondern auch von der Farbe. Und außerdem hab ich das Rezept vor Jahren mal von einem Kölner Schwulen ergattert, der das Rezept mit ein wenig MDMA verfeinert hatte, was zu sehr netten Situationen auf seinen Partys führte, weil da auch die "Klemm-" und "Sieben-Bier-Schwulen" schwul wurden, wenn Sie verstehen, was ich meine.

Jetzt aber zum Rezept, welches der Kölner Freund als "Campari Glibber" bezeichnete. Ich fand den Namen wirklich doof. So richtig doof. Ein weiterer Bekannter gackerte (nach dem er das Zeug gegessen hatte, und der Rezeptgeber etwas mit dem MDMA ausgeruscht war), "Herzensbluter". Das war noch viel mehr doof. Aber leider fiel mir erstens kein neuer Name ein und zweitens sieht das Zeug halt wirklich wie Campari-Glibber aus.

2 Orangen
100 ml Campari
100 ml trockenen Weißwein
100 ml Apfelsaft
10 g Zucker
4 g Gelatine
100 ml Champagner (nur zum Trinken)
4 cl Kirschgeist (der kommt aber wirklich in die Rezeptur)

Zubereitung:
Apfelsaft mit Zucker und der eingeweichten Gelatine erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Die anderen Zutaten nun alle zusammengeben und in die ausgehöhlten Orangenhälften füllen. Bevor der Campari - Glibber jetzt fest wird, kann man noch Beerenfrüchte. Das fertige Dessert wird nun im Kühlschrank ca. 4 Stunden kühl gelagert.

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